Quand et Comment Blanchir les Têtes de Chou-Fleur Mûrissantes

De nombreuses variétés différentes sont disponibles dans des nuances de vert, d’orange, de violet et de blanc.

Les variétés blanches doivent avoir leurs têtes abritées pour produire une culture d’une couleur neigeuse et d’une saveur sucrée, dans un processus connu sous le nom de blanchiment.

Ce n’est pas la même chose que la pratique de blanchir des légumes en les plongeant dans l’eau bouillante avant de les plonger dans un bain de glace, que vous connaissez probablement.

Blanchir consiste à rassembler de grandes feuilles extérieures autour des têtes de chou-fleur en développement, pour éviter qu’elles ne jaunissent ou brunit et qu’elles ne développent un goût amer en raison d’une exposition excessive au soleil. Certaines variétés blanches anciennes peuvent même prendre des teintes pourpres tachées.

Dans cet article, vous apprendrez quand et comment blanchir le chou-fleur avec ses propres feuilles.

Quand le Temps Est Droit

Environ un mois après le semis, les plants de chou-fleur s’épanouiront avec un feuillage abondant. À ce moment-là, les premières petites têtes devraient commencer à apparaître. Consultez notre guide de culture du chou-fleur si vous débutez.

Certaines variétés, comme ‘Early White Hybrid’, ont un feuillage qui pousse vers le haut et s’éloigne des têtes. Cela n’offre guère d’ombre aux têtes en développement.

Ces variétés nécessitent un blanchiment à la main pour les protéger des dommages.

D’autres, comme ‘Snowball Self-Blanching’, entourent naturellement leurs feuilles intérieures autour des têtes mûrissantes.

Souvent, cela suffit à les protéger des rayons intenses, mais elles peuvent également bénéficier de l’intervention du jardinier.

Il peut sembler évident d’acheter le type à auto-abri.

Cependant, des considérations telles que la saveur, la taille des têtes, la durée de la saison de croissance et le prix peuvent rendre d’autres types plus attrayants pour certains jardiniers.

Surveillez de près les plantes lorsque les semis atteignent le mois d’âge, car vous devez commencer la protection contre le soleil un jour sec avant que les têtes n’atteignent 3 pouces de diamètre, pour obtenir la récolte la plus appétissante.

Si vous commencez trop tard, ou ignorez le blanchiment complètement, vous risquez de produire néanmoins une récolte comestible. Cependant, les curds peuvent être décolorés ou même brûlés par le soleil, et la saveur peut devenir amère.

Comment S’y Prendre

Si vous n’êtes pas sûr d’avoir une variété auto-blanchissante ou non, regardez comment les feuilles poussent. Si elles s’enroulent autour de la tête en développement et la protègent efficacement du soleil, vous n’aurez peut-être pas besoin de prendre des mesures protectrices.

Toutefois, si les feuilles poussent vers le haut et s’éloignent de la tête, cela pourrait rendre vos cultures vulnérables aux rayons du soleil. Dans ce cas, vous devrez prendre des mesures pour faire couvrir les têtes.

Voici comment faire. C’est très simple. Imaginez que vous épluchez une banane à l’envers.

1. Choisissez une grande feuille avec laquelle commencer.
2. Pliez doucement la feuille vers l’intérieur au-dessus du centre de la plante. Maintenez la feuille en place.
3. Saisissez une seconde feuille de la même manière et pliez-la pour la faire rencontrer la première, au-dessus du centre de la plante. Maintenez les sommets des deux feuilles ensemble d’une main.
4. Utilisez l’autre main pour plier doucement une troisième feuille vers l’intérieur pour rencontrer les deux premières. Saisissez ces trois feuilles ensemble d’une main, au-dessus du centre de la plante.
5. Si nécessaire, pliez une quatrième feuille vers l’intérieur pour rencontrer les trois autres, afin de cacher efficacement la tête en développement.

6. Utilisez de la ficelle, des élastiques ou des pinces à linge pour lier doucement les feuilles que vous tenez ensemble. Fixez-les soit en haut, soit au milieu, de manière à ce qu’elles passent autour de la tête, la couvrant complètement.

Imaginez à nouveau que vous épluchez une banane à l’envers. Nous devons faire en sorte que les écorces ouvertes restent fermées.

Cependant, nous devons également laisser de la place pour la circulation de l’air, pour jeter un œil et surveiller les progrès, et permettre à la tête d’atteindre ses dimensions matures de six à huit pouces de diamètre. C’est pourquoi nous les lions lâchement.

Les méthodes alternatives incluent le pliage de grandes feuilles sur la tête jusqu’à ce qu’elles touchent le sol, et le lestage avec une brique ou une pierre, ou en plaçant un grand contenant sur l’ensemble des plantes.

Je ne suis pas fan de ces méthodes, pour deux raisons :

Tout d’abord, elles peuvent réduire la circulation de l’air et favoriser la croissance fongique.

Et deuxièmement, en enfermant le sol, cela peut créer un espace humide attirant les limaces et escargots consommateurs.

Voici un conseil : blanchissez par un jour sec, après que la rosée du matin s’est évaporée. Ainsi, aucune humidité ne sera piégée près des curds et la croissance fongique sera inhibée.

C’est tout !

Prêt à Récolter

Vérifiez les têtes en développement tous les quelques jours en regardant entre les feuilles. Gardez un œil sur les parasites cachés et traitez si nécessaire. Découvrez-en plus sur le contrôle des parasites du chou-fleur ici.

Dans une à trois semaines, ils devraient atteindre leurs dimensions matures et être prêts pour la récolte. Lorsque le moment sera venu, il suffit de défaire les feuilles pour révéler votre récolte.

De plus, si vos variétés auto-blanchissantes ne semblent pas avoir suffisamment de couverture foliaire, ou si vous subissez une vague de chaleur, n’hésitez pas à rassembler et lier leurs feuilles extérieures pour éviter que les têtes ne se décolorent.

En savoir plus sur la récolte du chou-fleur ici.

Croustillant et Blanc pour le Plaisir de Vos Cuisines

Blanchir pour préserver la couleur et la saveur en créant un abri de feuillage est une technique facile que vous pouvez utiliser en toute confiance. Deux autres légumes souvent blanchis pour éclaircir leur couleur et adoucir leur saveur sont les asperges et le céleri.

Ajoutez le chou-fleur au planificateur de jardin de cette année, et préparez-vous à récolter les fruits d’une culture difficile bien cultivée !

Et n’oubliez pas de visiter notre site associé, Foodal, pour de délicieuses recettes de chou-fleur nutritives.

Nous adorons entendre nos lecteurs. Avez-vous des conseils pour les cultivateurs de chou-fleur ? Avez-vous essayé de blanchir vos cultures les années précédentes ? Partagez vos histoires dans la section des commentaires ci-dessous, et n’oubliez pas de nous dire dans quelle zone vous cultivez !

En savoir plus sur la culture du chou-fleur avec ces guides utiles :

FAQ

1. Quand dois-je blanchir le chou-fleur ?

Le blanchiment doit commencer un jour sec, lorsque les têtes de chou-fleur atteignent environ 3 pouces de diamètre, généralement environ un mois après le semis.

2. Pourquoi est-il nécessaire de blanchir le chou-fleur ?

Le blanchiment protège les têtes de l’exposition au soleil, évitant ainsi qu’elles jaunissent ou prennent un goût amer.

3. Quelles variétés de chou-fleur nécessitent un blanchiment ?

Les variétés comme ‘Early White Hybrid’ ont besoin d’un blanchiment à la main, tandis que d’autres comme ‘Snowball Self-Blanching’ se protègent naturellement.

4. Quels conseils donneriez-vous pour blanchir le chou-fleur ?

Utilisez des ficelles ou des pinces pour lier les feuilles délicatement autour des têtes, en laissant un peu d’espace pour la circulation de l’air.

5. Comment savoir si mes têtes de chou-fleur sont prêtes à être récoltées ?

Les têtes sont prêtes lorsque leur taille atteint entre six et huit pouces et qu’elles sont bien protégées des rayons du soleil.